龙跆商务酒店

发布时间：2016-12-26 19:09:09 浏览次数：2911 作者：CITF

龙跆商务酒店，位于北京市东燕郊，环境优美，交通便利。是中国国际跆拳道联盟专门为ITF跆拳道运动员、裁判员、ITF工作人员提供食宿而建立的一家商务酒店。

龙跆商务酒店

龙跆商务酒店建筑风格经典独特，内部装饰简单大气蕴含浓厚的跆拳道文化氛围，硬件设施和配套服务完善，为来自中国各地和世界各国的ITF跆拳道人提供舒适的居住休憩环境。

龙跆商务酒店不仅在住宿上满足了广大ITF跆拳道人的需求，在饮食上也是追求精益求精，独特的饭菜风味更是当地一绝。

龙跆商务酒店行政总厨简介

董吉合，龙跆商务酒店的特聘大厨，是一名中式烹调技师，高级营养配餐员，中国烹饪名师。自2000年开始从厨，擅长川湘菜，养生菜，以及蒙餐的制作。曾在中央七频道，录制内蒙手抓烤全羊并进行现场讲解；曾一举夺得满蒙厨艺大赛、东方美食大赛冠军；曾在北京多家酒店担任主厨、厨师长；在丰宁东杉坝上草原假日酒店担任行政总厨；在东杉集团内蒙多伦私人会所担任行政总厨。现任中国国际跆拳道联盟所瞎餐饮管理公司——龙跆商务酒店行政总厨、厨艺总监。代表菜有：一掌河山、麻辣馋嘴蛙、双吃富贵龙虾、草原手抓烤全羊等。

行政总厨：董吉合

龙跆商务酒店行政总厨代表菜

一掌河山

制作方法：整只牛掌去毛洗净，冷水下锅汆水，开锅后捞出备用。锅中放油，烧热，放葱.姜.葱头胡萝卜炒香加高汤，香料八角、香叶桂皮、小茴香、白蔻、砂仁。盐、味精、鸡精、美极白糖、胡椒粉、红曲米调成卤汁把牛掌放入炖制软烂即可。上菜时捞出菜心围边浇原汤勾芡淋 上即可。此菜成菜大气，口感软糯，老少皆宜含有大量胶原蛋白营养丰富。操作时一定要炖制软烂，出锅要保持原型。可批量制作走菜时蒸热，淋汁即可。

双吃富贵龙虾

制作方法：大龙虾一只，蛋清，蟹黄，西蓝花，面包，肉皮冻。龙虾宰杀取肉备用，头尾上笼蒸八分钟至金黄色取出摆盘，虾肉取一半切条，加蛋清，盐拌匀备用。另一半虾肉打成虾饺，皮冻切粒，面包切粒。虾饺加盐味精葱姜水蛋锅清打匀，挤成丸子，丸子里面包上皮冻，后外面粘一层面包粒。锅烧油四到五成，下做好的灌汤虾丸炸制金黄色捞出控油。在另取一个锅，锅烧热放入油，把虾肉和蛋清倒入锅中进行划炒。把炒好的芙蓉虾倒在摆好的虾身中间，围上西蓝花，撒上炒好的蟹黄。把炸好的灌汤虾球摆在边上即可。此菜成菜美观大方，搭配合理营养丰富。要掌握菜的温度，建议两人操作。

麻辣馋嘴蛙

制作方法：原料牛蛙，配料青笋条炸蒜子。酱料制作：老坛泡椒，泡野山椒，鲜花椒，青灯笼椒，酸萝卜，以上原料打碎，加红油熬制即可。制作牛蛙剁块加盐，料酒淀粉上将划油，青笋焯水加盐炒匀垫底，锅中放大油鸡油烧热，放入炒好的酱加高汤，放牛娃，炸蒜子烧制入味，勾芡装碗撒上蒜蓉干辣椒鲜花椒，浇热油最后撒上小葱花即可。注意划油温度不宜过高。油温过高影响牛蛙口感。吃菜口感麻辣，烫，牛蛙鲜嫩。是爱吃川菜人士的首选。

草原手抓烤全羊

制作方法：选用一年左右的内蒙古羔羊，去皮宰杀，用特制的铁棍穿起来固定好，，烤羊炉点上碳火，把碳烧熟，不然会有烟熏的味道。架在火上不停的转动，烤到肉皮水分干了，用到在肉厚的地方交错着划出花刀，注意不要太深，划匀。太深手撕的时候不方便。在在火上不停的转动大约一吃要半小时左右，刷上酱料在烤制十分钟左右，烤到外皮酥脆时就可以手撕着吃了。吃完第一层，再次耍酱料进行烤制，吃一层刷一层料。此种烤羊方法最大的特点气氛好，自己动手，烤制的入味。唇齿留香。终身难忘。深受内地游客的欢迎和好评。。料的调制：孜然碎、辣椒面、蒜蓉辣酱、姜末蒜末，盐，酱油香油耗油，啤酒红油色拉油，百里香。可根据自己的口味进行调配。